Aplicaciones
ACCUA HPP SOLUTIONS®
La principal ventaja del procesado por altas presiones es el aumento de la vida útil sin alterar las cualidades organolépticas del producto natural. Esto se consigue gracias a que la temperatura durante todo el proceso se mantiene en niveles de refrigeración.
ZUMOS Y BEBIDAS
El procesado no térmico mantiene las cualidades originales del producto, permitiendo la creación de una gama de máxima calidad. Además, permite el procesado de diferentes tipos de productos:
- Zumos, Smoothies…
- Aguas a base de frutas
- Sopas de verduras
- Bebidas funcionales, deportivas y energéticas
- Bebidas con probióticos y bebidas fermentadas
- Leches vegetales
- Café, tés e infusiones en frio
Verduras
Se trata de una gran herramienta para la fabricación de productos de alto valor añadido: Premium, exportación, RTE, natural y/o orgánico, 4ª y 5ª gama.
- Guacamole
- Salsas y dips
- Preparados de frutas, purés y coulis
- Platos preparados a base de verduras
- Ensaladas
- Sopas
Pescados y mariscos
El proceso por altas presiones sirve para la apertura de moluscos, extracción de carne de crustáceos y platos preparados de pescado.
Ostras, almejas, mejillones, bogavante, langosta, cangrejos, langostinos, salmón, bacalao, productos RTE, son ejemplos de productos que actualmente se procesan por alta presión.
Productos cárnicos
Algunos de los ejemplos de productos procesados por alta presión que pueden encontrarse actualmente en el mercado.
- Loncheados, troceados o enteros,
- productos curados
- carnes crudas
- platos preparados
Platos preparados
HPP es una técnica válida para productos Ready-To-Eat en envase flexible y sellado como por ejemplo barquetas o bandejas termoformadas, tarrinas, o bolsas. Las aplicaciones actuales incluyen un buen número de referencias de productos Sin Ingredientes Artificiales, mínimamente procesados, como por ejemplo:
- Ensaladillas a base de legumbres y vegetales cocidos, guisantes, alubias, garbanzos, brotes…
- Ensaladas con carne, pollo o pescado, tiras de proteína para ensaladas,
- Humus, taboulé, guacamole, dips,
- Bases y preparados culinarios, aplicaciones de restauración y de catering,
- Entrantes y platos a base de pasta o arroz con verduras, con pescado o con carne,
- Barquetas de comida preparada y kits para platos preparados.
Lácteos
Mediante este proceso no térmico somos capaces de mantener la frescura de los lácteos y destruir la micro-flora patógena causante de la alteración del producto y aumentar la vida útil del producto.
- Leche, Yogurt y queso
- Rellenos de sándwich
- Bebidas de calostro
- Probióticos
Alimentación infantil
La alimentación infantil es un sector en pleno desarrollo. Los nutrientes como las vitaminas, minerales y enzimas de los alimentos permanecen intactos. No hay que usar conservantes.
A la hora de degustar este alimento, el bebé disfruta de un sabor más fresco casi como casero, además las texturas y las fibras se mantienen intactos.
En cuanto a la seguridad alimentaria, la inmensa presión aplicada a través de HPP destruye cualquier patógeno potencial es por ello que las altas presiones extiende la vida útil.
HPP mantiene los alimentos lo más frescos posible, aumentando la biodisponibilidad del contenido de nutrientes.
Farmacia y cosmética
Las principales ventajas de la HPP en el sector farmacia-cosméticos son:
- Nuevas vacunas
- Nuevos medicamentos
- Cosméticos
- Productos hipoalergénicos
Beneficios de las
ALTAS PRESIONES
- Las propiedades nutricionales y funcionales del producto se mantienen intactas.
- Aumento de la vida útil sin alterar la funcionalidad de las moléculas beneficiosas. En algunos casos se puede alargar la vida útil entre 2 y 8 veces, dependiendo de cada producto.
- «Clean Labels» elimina la necesidad de añadir aditivos para conservar, ya que durante el proceso se elimina la flora vegetativa patógena y alterante.
- El proceso se utiliza en productos al vacío, en bandejas en «skin» o en botellas plásticas, bolsas, tubs.
- Permite el desarrollo de productos con el sello “natural”, “orgánico”, y «sin conservantes«.
- Posibilidad de desarrollo de productos innovadores y/o funcionales. Las moléculas funcionales sensibles al tratamiento térmico pueden mantener su actividad tras el procesado por alta presión.
- Protección de la marca. Seguridad alimentaria en productos “ready to eat”. Ideal para productos de alto riesgo de contaminación como loncheados, en tiras o dados.
- Exportación de productos a los mercados más exigentes como USA, Japón, etc. La alta calidad sensorial, nutricional y microbiológica junto a su larga vida útil, hará del producto un elemento “Premium” e ideal para la exportación.
HPP IN ACCUA, S.L.
Polígono Albitxuri, 4
20870 Elgoibar (Guipúzcoa) Spain
Contacto
info@accuahpp.com
664 549 479