Applications
ACCUA HPP SOLUTIONS®
Le principal avantage du traitement à hautes pressions est l’augmentation de la vie utile sans altérer les qualités organoleptiques du produit naturel. Cela est obtenu grâce au fait que la température est maintenue à des niveaux de réfrigération durant tout le processus.
JUS ET BOISSONS
Le traitement non thermique maintient les qualités originelles du produit, en permettant la création d’une gamme de qualité maximale. En outre, il permet le traitement de différents types de produits :
- Jus, Smoothies…
- Eaux à base de fruits
- Soupes de légumes
- Boissons fonctionnelles, sportives et énergétiques
- Boissons avec probiotiques et boissons fermentées
- Laits végétaux
- Café, thés et infusions à froid
Légumes
Il s’agit d’un outil important pour la fabrication de produits de haute valeur ajoutée : Premium, exportation, RTE, naturel et/ou organique, 4° et 5° gamme.
- Guacamole
- Sauces et dips
- Préparations de fruits, purées et coulis
- Plats préparés à base de légumes
- Salades
- Soupes
Poissons et fruits de mer
Le traitement à hautes pressions sert à l’ouverture de mollusques, extraction de chair de crustacés et de plats préparés à base de poisson.
Huitres, palourdes, moules, homards, langouste, crabes, crevettes, saumon, morue, produits RTE sont des exemples de produits qui ont actuellement traités à haute pression.
Produits carnés
Quelques exemples des produits traités à haute pression qui peuvent être actuellement trouvés sur le marché.
- Tranchés, découpés ou entiers.
- Produits séchés
- Viandes crues
- Plats préparés
Plats préparés
HPP est une technique valide pour les produits Ready-To-Eat en emballage flexible et fermé hermétiquement tels que des barquettes ou des plateaux thermoformés, des pots ou des sachets. Les applications actuelles comprennent un bon nombre de références de produits sans ingrédients artificiels, peu traités, comme par exemple :
- des salades à base de légumes et de végétaux cuits, petit-pois, haricots, pois chiches, germes…
- Salades avec de la viande, du poulet ou du poisson, des bandes de protéines pour salades,
- Houmous, taboulé, guacamole, dips,
- Bases et préparations culinaires, applications de restauration et de catering.
- Entrées et plats à base de pâtes ou de riz avec légumes, avec poisson ou viande,
- Barquettes d’aliments préparés et kits pour plats préparés.
Produits lactés
Par ce processus non thermique, nous sommes capables de maintenir la fraîcheur des produits lactés et de détruire la microflore pathogène causant l’altération du produit et d’augmenter la vie utile du produit.
- Lait, yaourt et fromage
- Garnitures de sandwichs
- Boissons à base de colostrum
- Probiotiques
Alimentation pour enfants
L’alimentation pour enfants est un secteur en plein développement. Les nutriments tels que les vitamines, minéraux et enzymes des aliments restent intacts. Il ne faut pas utiliser de conservateurs.
Au moment de déguster cet aliment, le bébé apprécie une saveur plus fraîche presque comme fait maison, de plus les textures et fibres sont gardées intactes.
Concernant la sécurité alimentaire, l’immense pression appliquée par HPP détruit n’importe quel pathogène potentiel c’est pour cela que les hautes pressions prolongent la vie utile.
HPP garde les aliments le plus frais possible, en augmentant la biodisponibilité du contenu des nutriments.
Pharmacie et cosmétique
Les principaux avantages de la HPP dans le secteur pharmacie-cosmétique sont :
- de nouveaux vaccins
- De nouveaux médicaments
- Cosmétiques
- Produits hypoallergéniques
Avantages des
HAUTES PRESSIONS
- Les propriétés nutritives et fonctionnelles du produit sont gardées intactes.
- Augmentation de la vie utile sans altérer la fonctionnalité des molécules bénéfiques. Dans certains cas il est possible de prolonger la vie utile entre 2 et 8 fois, en fonction de chaque produit.
- « Clean Labels » élimine le besoin d’ajouter des additifs pour conserver, car durant le processus la flore végétative pathogène et altérante et éliminée.
- Le processus est utilisé sur des produits sous vide, sur barquettes “skin” ou en bouteilles plastique, sachets, tubs.
- Cela permet le développement de produits avec le label « naturel », « biologique », et « sans conservateurs ».
- Possibilité de développement de produits innovantes et/ou fonctionnels. Les molécules fonctionnelles sensibles au traitement thermique peuvent maintenir leur activité après le traitement haute pression.
- Protection de la marque. Sécurité alimentaire sur les produits « ready to eat ». Idéal pour les produits à haut risque de contamination comme les produits tranchés, en bandes ou en dés.
- Exportation de produits sur les marchés les plus exigeants tels que les USA, le Japon, etc. La haute qualité sensorielle, nutritive et microbiologique ainsi que sa longue vie utile, fera du produit un élément « Premium » et idéal pour l’exportation.
HPP IN ACCUA, S.L.
Polígono Albitxuri, 4
20870 Elgoibar (Guipúzcoa) Spain
Contact
info@accuahpp.com
664 549 479
